كيف يتم صنع لحم البقر المقدد؟

موارد لصانعي المقدد

فيما يلي دليل خطوة بخطوة حول كيفية صنع لحم البقر المقدد. ستحتاج إلى اتباع خمس خطوات رئيسية:&نبسب;تقطيع,التنقيع، وضع،طبخ، والتعبئة والتغليف.

اختر اللحم البقري: اختر قطع اللحم البقري الخالية من الدهون، مثل شريحة لحم الخاصرة أو المشوي الدائري، لأنها تعمل بشكل أفضل لصنع المقدد. قم بإزالة أي دهون مرئية لمنع التلف أثناء عملية التجفيف. ويشيع استخدام ساق لحم البقر ولحم البقر المتن. يوصى باختيار الأجزاء ذات الأوتار الأقل، مثل ظهر البقرة والكتف والعمود الفقري والبطن والساق وأجزاء أخرى من اللحم.يحتاج لحم البقر المشذب إلى إزالة اللفافة لضمان قوام المقدد، كما يجب الأخذ في الاعتبار مزيل الغلوتين.

تحضير التتبيلة: قم بإعداد التتبيلة باستخدام مزيج من النكهات التي تناسب تفضيلاتك. يشتمل التتبيلة الأساسية عادةً على صلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير والدخان السائل والسكر البني والملح والفلفل والتوابل المختلفة مثل مسحوق الثوم أو مسحوق البصل أو مسحوق الفلفل الحار. اضبط التوابل حسب ذوقك.

قطع اللحم البقري: قطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة وموحدة. تهدف إلى سمك حوالي 1/8 إلى 1/4 بوصة (3-6 ملم). سيؤدي القطع ضد الحبوب إلى الحصول على متشنج أكثر طراوة.

عند تقسيمها إلى خطواتها الأساسية، تكون عملية صنع لحم البقر المقدد بسيطة للغاية. ومع ذلك، فإن الفروق الدقيقة والتقنيات في هذه الخطوات هي المكان الذي يمكن أن تتعقد فيه الأمور.

في حين يقدم هذا الدليل نظرة عامة حول كيفية إعداد لحم البقر المقدد، فإن العملية هي نفسها بالنسبة إلى السمك المقدد، والديك الرومي المقدد، والجاموس المقدد، والفطر المقدد.&نبسب;

ما هو متشنج لحوم البقر مصنوعة من؟

يتكون لحم البقر المقدد من لحم البقر والمكونات السائلة والمكونات الجافة.

²&نبسب;لحم

² المكونات السائلة (صلصة الصويا، تماري، صلصة رسيستيرشاير، صلصة ترياكي، أمينات سائلة، أمينات جوز الهند)

²&نبسب;المكونات الجافة (ملح، فلفل، مسحوق الثوم، بابريكا مدخنة، مسحوق البصل، رقائق تشيلي، وتوابل أخرى)&نبسب;

الخيارات لا حدود لها عندما يتعلق الأمر بمكونات لحم البقر المقدد.

فيما يلي الخطوات الخمس الرئيسية لصنع لحم البقر المقدد.

1.&نبسب;تقطيع لحم البقر متشنج

&نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; &نبسب; من المهم اختيار القطع الصحيحة من اللحوم.

الخطوة الأولى في عملية صنع لحم البقر المقدد هي التقطيع.

تشمل القطع الشائعة من اللحم البقري للحوم البقر المقدد قمة دائري، وFlank شريحة لحم، وLondon شواء، وTop شريحة لحم الخاصرة، وSirloin نصيحة، وRound منال، وBottom دائري، وRump منال. حتى أن بعض لحم البقر المقدد مصنوع من فيليه مينون.

لحم البقر المقدد المصنوع من اللحم المفروم هو نوع وعملية مختلفة. لحم البقر المقدد التقليدي مصنوع من لحم البقر كامل العضلات.

تعلم المزيد عنأفضل قطع اللحم لحوم البقر متشنج.

بغض النظر عن قطع اللحم البقري، فهو كذلك'من المهم أن تبدأ بقطع خفيف. قبل تقطيع اللحم إلى شرائح متشنج، يتم إزالة جميع الدهون المرئية من اللحم.&نبسب;

يتم تقطيع اللحم إلى شرائح عكس الحبوب مما يساعد على تكسير الألياف الطبيعية الموجودة في اللحم. وهذا يخلق المضغ والعض الأمثل. هناك مجموعة من الخيارات عندما يتعلق الأمر بالتقطيع. يمكن تقطيع اللحم بسكين أو قطاعة يدوية أو آلة تقطيع.

من الداخل'نصيحة لخطوة التقطيع هي تخفيف اللحم أو تجميده جزئيًا. وهذا يجعل من السهل إنشاء قطع متساوية ذات سمك موحد. يختار بعض المنتجين أيضًا استخدام مطري اللحوم في هذه المرحلة مما يخلق ثقوبًا صغيرة في اللحم مما يجعله أكثر ليونة.

عند الناس'اختيار لحم البقر المقدد، نقوم بتقطيع قطع العضلات الكاملة من اللحم البقري قليل الدهن يدويًا إلى شرائح رفيعة. نحن نؤمن باستخدام لحوم البقر الأمريكية بنسبة 100%، والتي يتم الحصول عليها هنا في الولايات المتحدة الأمريكية. لا نستخدم أبدًا لحوم البقر المستوردة أو المجمدة.&نبسب;&نبسب;&نبسب;

نحن نؤمن بالجودة. وفي نهاية المطاف، تترجم المكونات الخام الممتازة مباشرة إلى منتجات نهائية ذات جودة أفضل. يتم تنظيف كل قطعة لحم من أي دهون زائدة للتأكد من أنها تلبي معايير الجودة العالية لدينا.&نبسب;

بمجرد تحضير اللحم البقري بشكل صحيح، نستخدم آلة التقطيع لإنشاء شرائح رفيعة من شرائح متشنجة ذات حجم مثالي. تضمن آلة التقطيع الاتساق النسبي في السمك عبر قطع المقدد.&نبسب;

2.&نبسب;نقع لحم البقر متشنج

الخطوة الثانية في عملية صنع لحم البقر المقدد هي النقع.

يتم خلط مزيج من البهارات الجافة والمكونات السائلة مع شرائح اللحم. يجب تخصيص وقت كافٍ للتأكد من أن التتبيلة لا تغطي اللحم فحسب، بل تتغلغل أيضًا في ألياف اللحم.&نبسب;

تأتي وصفة التتبيلة حسب التفضيل الشخصي. هناك كمية غير محدودة من مجموعات النكهات التي يمكنك استخدامها بدءًا من المقدد البسيط وحتى المقدد الذواقة. تشبه عملية تتبيل لحم البقر المقدد إلى حد كبير عملية تتبيل اللحوم المفضلة لديك في مطبخ المنزل.&نبسب;

تشمل المكونات الشائعة للتتبيلة المقدد الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ورقائق الفلفل الأحمر والسكر البني ونتريت الصوديوم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا والدخان السائل.

كقاعدة عامة، كلما زاد الوقت المسموح به للتتبيل، كلما كان مستوى النكهة أعمق وأكثر دقة. من المؤكد أن هناك نقطة تتضاءل فيها العائدات عندما يتعلق الأمر بالوقت، لكننا نوصي بما لا يقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى 24 ساعة.&نبسب;

في الناس's خيار لحم متشنج، نمنح اللحوم والمخللات وقتًا كافيًا للتكامل والخلط بشكل كامل قبل خطوة الطهي. لا يؤدي وقت النقع المطول إلى تحسين النكهة فحسب، بل يمكنه أيضًا زيادة طراوة اللحم عن طريق تكسير ألياف اللحم.&نبسب;&نبسب;

3.&نبسب;وضع بeefمتشنج

الخطوة الثالثة في عملية صنع اللحم البقري المقدد هي وضع اللحم المقدد على شاشات من الفولاذ المقاوم للصدأ.&نبسب;

يتم وضع كل قطعة من شرائح اللحم المقدد والمتبل يدويًا. تعد هذه خطوة حاسمة حيث يجب أن تكون القطع متباعدة بشكل متساوٍ على طبقة واحدة ويتم إسقاطها برفق على الشاشات لضمان طهي الدفعة الكاملة من المقدد بالتساوي. لا توجد اختصارات أو حيل عندما يتعلق الأمر بخطوة التثبيت. أفضل وأسرع طريقة لإكمال هذه الخطوة هي باليد.&نبسب;

والخبر السار هو أن لدينا بعضًا من العمال الأكثر خبرة وموهبة هنا في الناس's خيار لحم متشنج. في الواقع، بعض موظفينا يعملون معنا منذ أكثر من 25 عامًا. هؤلاء هم الحرفيون المتشنجون الحقيقيون. بالنسبة لنا، لا يعد صنع لحم البقر المقدد مجرد مهنة، بل هو أسلوب حياة.&نبسب;&نبسب;

4.&نبسب;طبخ لحم البقر متشنج

الخطوة الرابعة في عملية صنع لحم البقر المقدد هي الطهي والتجفيف. المنخفض والبطيء هو سر لحم البقر المقدد اللذيذ.&نبسب;

سواء تم طهي المقدد في مجفف الطعام المنزلي أو في فرن تجاري، فإن العملية هي نفسها. عند العمل مع منتج اللحوم، تعد سلامة الغذاء أمرًا في غاية الأهمية، كما أن خطوات الطهي والتجفيف الخاصة بالعملية هي الأكثر أهمية.&نبسب;

في معظم الحالات، يتم إكمال خطوتين الطهي والتجفيف في نفس الوقت، ولكن هناك فارق بسيط ولكنه مهم.

يضمن الطهي وصول لحم البقر المقدد إلى درجة حرارة مقبولة حيث يتم قتل جميع مسببات الأمراض والبكتيريا. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل، يكون المقدد مطبوخًا بالكامل وجاهزًا للأكل.

يضمن التجفيف أن يتم تجفيف المقدد وثباته على الرف. عندما يكون النشاط المائي للحوم البقر المقدد أقل من عتبة مقبولة، فإنه يصبح مستقرًا على الرف ولا يتطلب أي معالجة خاصة أو تبريد.&نبسب;

اعتمادًا على سمك اللحم، يحتاج لحم البقر المقدد إلى الطهي لمدة تتراوح من 2.5 إلى 8 ساعات.&نبسب;

يتراوح متوسط ​​درجات الحرارة خلال وقت الطهي بين 165 درجة إلى 185 درجة فهرنهايت. ويضمن نطاق درجات الحرارة هذا طهي لحم البقر المقدد بالكامل. أثناء عملية الطهي هذه، يظل مستوى الرطوبة داخل الفرن ثابتًا.

لكي يكون المقدد ثابتًا على الرف، يجب أن يكون تحت نشاط مائي &لتر;0.85. سوف يؤدي الجفاف إلى إطالة مدة الصلاحية.

إن المستوى الثابت للرطوبة المنخفضة جنبًا إلى جنب مع درجة الحرارة الساخنة يخلق لحم بقري متشنج ثابت على الرف ولا يحتاج إلى تبريد. المقدد جاهز للخطوة الأخيرة قبل بدء تناول الوجبات الخفيفة.&نبسب;&نبسب;

5. تغليف لحم البقر المقدد

الخطوة الخامسة والأخيرة في عملية صنع لحم البقر المقدد هي التغليف.&نبسب;

بمجرد أن يتم طهي المقدد بالكامل وتجفيفه، يصبح جاهزًا للتغليف.&نبسب;

هناك مجموعة من أنواع التغليف بدءًا من الصناديق السائبة المخصصة لمحلات الجزارة وأسواق اللحوم وحتى العبوات المغلفة بشكل فردي المثالية للوجبات الخفيفة أثناء التنقل.&نبسب;

بغض النظر عن نوع العبوة، من المهم أن يتم تخزين المقدد في حاوية محكمة الإغلاق. إن إزالة الأكسجين من الحاوية المغلقة يعادل الحفاظ على المتشنج طازجًا.

الحد الأدنى

لحم البقر المقدد في أصدق صوره بسيط للغاية. إنه لحم متبل ومجفف - لا أكثر ولا أقل.&نبسب;

يقوم بعض المنتجين بإفراط في تعقيد ومعالجة لحم البقر المقدد، ولكن في الناس's خيار لحم متشنج، نحن ملتزمون بتكريم تقاليد عائلتنا المتمثلة في لحم البقر المقدد الصادق والمباشر والبسيط.&نبسب;&نبسب;&نبسب;&نبسب;

ونحن نفخر كثيرا في عمليتنا. إنها شهادة على تقاليدنا. لقد احتفظنا عمدا بالعنصر المصنوع يدويا في كل خطوة من عمليتنا. إنها طريقتنا في الحفاظ على التقاليد، وتذكر تاريخنا، وضمان أعلى جودة للمنتج. ببساطة، من الأفضل القيام بالأشياء يدويًا.&نبسب;&نبسب;

في رأينا المتواضع، من الأفضل صنع لحم البقر المقدد يدويًا. وهذا يسمح لمزيد من الاهتمام بالتفاصيل. يُترجم هذا الاهتمام بالتفاصيل إلى جودة أفضل ومذاق أفضل وأفضل بالنسبة لك. نود أن نفكر في أن القليل من الوقت والطاقة واللمسة اليدوية تجعل أفضل متشنج.&نبسب;