كيفية صنع النقانق المقرمشة، ونقانق اللقمة الواحدة، ونقانق اللحم مع العناب؟ توفر شركات تصنيع آلات ومعدات الإنتاج والتصنيع مجموعة كاملة من الوصفات الاحترافية وتقنيات التصنيع.
تتشابه عملية إنتاج النقانق المقرمشة، ونقانق اللقمة الواحدة، ونقانق العناب باللحم، والمعدات اللازمة لها. دعونا نتعرف عليها معًا. تُعبأ هذه المنتجات عادةً بتفريغ الهواء لتعقيمها، وتُستخدم كمنتجات ترفيهية. تشمل عملية الإنتاج: فرم اللحم، والهرس، والحقن الشرجية، والتبخير والتجفيف، وإعادة اللف، والتعبئة بتفريغ الهواء، والتعقيم. تتضمن المعدات المستخدمة: مفرمة لحم مجمدة، ومفرمة، وآلة تعبئة بتفريغ الهواء، وآلة حقن شرجية، وفرن تبخير وتجفيف (تُستخدم أفران التدخين في بعض أنواع النقانق المقرمشة)، وآلة إعادة اللف، وآلة التعبئة بتفريغ الهواء، ومعدات التعقيم.
1- مفرمة اللحم المجمدة
لا ينصح مستخدمو المصانع باستخدام اللحوم الطازجة لصنع النقانق. ولمنع تغير جودة الحشوة نتيجة ارتفاع درجات الحرارة أثناء المعالجة، يُعد استخدام مفرمة لحم مجمدة أمرًا ضروريًا. تكون درجة حرارة جزيئات اللحم المجمد منخفضة بعد التقطيع، خاصةً خلال عملية التقطيع عالية السرعة في المرحلة الأخيرة، مما يقلل من احتمالية ارتفاع درجة حرارتها. يُنصح الأسر الصغيرة والمتوسطة الحجم باستخدام مفرمة اللحم المجمدة من النوع 120 (بقوة 7.5 كيلوواط وإنتاجية تتراوح بين 500 و1000 كيلوغرام في الساعة) ومفرمة اللحم المجمدة من النوع 130 (بقوة 11 كيلوواط وإنتاجية تتراوح بين 800 و1500 كيلوغرام في الساعة). يتميز هذان النموذجان بمساحة تخزين صغيرة ولا يمكنهما تقطيع طبق اللحم المجمد بالكامل (400 × 600 مم) مباشرةً. لذا، يتطلبان استخدام قطاعة لحم مجمدة (أو كسارة أطباق مجمدة عالية الكفاءة) للتقطيع، ثم استخدام مفرمة لحم مجمدة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمستخدمين ذوي الإنتاج الكبير استخدام مفرمة اللحم المجمد من النوع 250 مباشرةً لفرم الطبق المجمد بالكامل. الفيديو التالي يوضح: قطاعة اللحم المجمد + رافعة سلسلة + مفرمة اللحم المجمد من النوع 130، والتي لا تتطلب سوى عملية يدوية واحدة.
2- خلاط المفرمة
بعد طحن وتقطيع قطع اللحم المجمدة، تُخلط مع المكونات الأخرى بنسب محددة وتُفرم حتى تتجانس. إليكم نماذج المفرمة الموصى بها: يُنصح بشدة أصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسطة باستخدام مفرمة 125 لتر ذات التردد المتغير، بسعة تحميل 100 كيلوغرام، ومواصفات عالية، وسعر مناسب، وهي خيارٌ جديرٌ بالاقتناء. أما أصحاب المشاريع الكبيرة، فيمكنهم اختيار طراز 330، الذي تصل طاقته الإنتاجية اليومية إلى 10 أطنان.
3- آلة التعبئة بالتفريغ
لا ينبغي إغفال دور آلة التعبئة بالتفريغ. في هذه المرحلة، يجب تتبيل الحشوة ونقعها، وإضافة مكونات صغيرة كالملح والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم والأصباغ لخلطها وتقليبها جيدًا. إلى جانب التقليب، لهذه الآلة وظيفتان مهمتان: 1. لماذا قد تتسبب في تمزق الأمعاء؟ تُستخدم آلة التعبئة بالتفريغ لسحب الهواء من الحشوة، مما يضمن عدم انفجارها أثناء عملية الطهي والتجفيف اللاحقة. 2. في حالة التفريغ، وبعد سحب الهواء من الحشوة، تزداد كثافتها، مما يُحسّن مذاق المنتج النهائي. لذا، لا داعي للحديث عن احتمالية انفجارها. المنتجات المُعالجة باستخدام آلة التعبئة بالتفريغ ستكون بالتأكيد ذات مذاق أفضل بكثير من تلك التي لم تُستخدم فيها هذه الآلة.
تشمل نماذج آلات التعبئة بالتفريغ: 300، 500، 750، 1200، 1600، 2500 لتر، إلخ؛ يستخدم معظم المستخدمين متوسطي الحجم 750 لترًا؛ ويستخدم معظم المستخدمين 1600 لترًا بين المستخدمين الكبار؛
4- جهاز الحقنة الشرجية
(1) يمكن للمستخدمين الصغار استخدام جهاز حقنة شرجية هيدروليكية + جهاز ربط النقانق لإكمال عملية الحقنة الشرجية والتقسيم الكمي: وتكون آثار المنتج كما يلي:
(2) يمكن للمستخدمين ذوي الإنتاجية العالية أو الحالات المرضية استخدام جهاز الحقنة الشرجية الكمي الفراغي لتحقيق عمليتين من الحقنة الشرجية والتقسيم الكمي: ويكون تأثير المنتج كما يلي:
عند سماع اسم جهاز الحقنة الشرجية الفراغية الكمية، قد يظن المستخدمون أن سعره مرتفع بعض الشيء. في الواقع، تخيل لو اخترنا جهاز حقنة شرجية هيدروليكية مع آلة ربط النقانق، لوفرنا عشرات الآلاف من اليوانات. لكن هذا سيُهدر عاملاً، وإضافة تكلفة عامل إضافي أمرٌ لا يُستهان به. مع ذلك، لا ينبغي أن نتجاهل مزايا أجهزة الحقنة الشرجية الفراغية: إنتاجية عالية، أداء مستقر، وظائف متعددة (فراغ، كمية، لف، حقن مباشر، إمكانية دمجها مع آلات البطاقات المثقبة لمنتجات النقانق، لا تشوبها شائبة)، بالإضافة إلى توفيرها للعمالة. لا تفكر في شرائه!
5- فرن التبخير والتجفيف (أو فرن التدخين)
كما هو الحال مع النقانق المقرمشة، يحتاج بعض المستخدمين إلى التبخير والتجفيف، بينما يحتاج آخرون إلى التدخين. سنتواصل مع المستخدمين بالتفصيل حول متطلبات العملية قبل تزويدهم بالمعدات. يتميز فرن التبخير والتجفيف بوظيفتين: التبخير والتجفيف. يتكون فرن التدخين من نفس مكونات فرن التبخير والتجفيف، باستثناء مولد دخان خارجي. يجب أن يحقق كلاهما دورانًا داخليًا منتظمًا، مما يضمن تبخيرًا وتجفيفًا وتدخينًا متساويًا. ذهبتُ ذات مرة إلى تشينغداو لتسليم آلة تعبئة بالتفريغ سعة 2500 لتر لأحد العملاء، لكنني وجدت أن العميل كان يستخدم فرن تدخين من النوع 500 من صنع شركة أخرى. لم تتلون إحدى العربات، بينما تلونت الأخرى، وكان ذلك بسبب عدم انتظام الدوران الداخلي. يمكن لفرن التدخين الجيد أن يُلوّن بشكل متساوٍ وسريع. تشمل نماذج أفران التبخير والتجفيف والتدخين التي يستخدمها أصحاب المصانع 250 و500 و1000، وما إلى ذلك. يُعدّ النموذج 500 بلا شك الأكثر مبيعًا.
6- عملية قطع الأمعاء:
(1) المنتجات المصنوعة باستخدام آلات ربط النقانق تتطلب استخدام آلة قطع الأسلاك لقطع النقانق؛
(2) يمكن صنع المنتجات المصنوعة باستخدام آلة الحقن الشرجية ذات العقد الكمية باستخدام قاطع أسطواني؛
7- التغليف بالتفريغ الهوائي
عملية التغليف بالتفريغ بسيطة للغاية، ما عليك سوى اختيار آلة التغليف بالتفريغ بناءً على حجم الإنتاج. يمكن للمستخدمين من الشركات الصغيرة والمتوسطة استخدام آلات التغليف بالتفريغ ذات الحجرتين أو آلات التغليف بالتفريغ الدوارة.
