الشتاء والعام الجديد قادم! النقانق المدخنة ضرورية للجنوبيين في وقت العام الجديد وطبق أساسي للترفيه عن الضيوف. مع تحسن مستوى معيشة الناس وزيادة الطلب على الطعام ، أصبحت عملية معالجة النقانق على نطاق واسع أكثر تعقيدًا مع مرور الوقت.

I. اختيار المواد

اختر لحم الخنزير كمادة خام مع الفحص الصحي المؤهل ، واللحوم الخالية من الدهون لإزالة العظام والأوتار والأغشية العضلية والأوعية الليمفاوية وأجزاء أخرى.

ثانيًا.Lغاضبإعادة مارينation

يتم تقطيع اللحم المختار إلى أشكال ذات حجم مماثل وفقًا لمتطلبات التصنيع ، ثم يتم تمليحها بنسبة معينة من الملح. عادةً ما يمثل الملح 2٪ إلى 3٪ من وزن اللحوم النيئة ، وتكون درجة حرارة التخليل عمومًا أقل من 10℃، ويفضل أن يكون حوالي 5℃، التخليل لمدة يومين أو ثلاثة أيام تقريبًا ، يتمثل دور التخليل في ضبط الطعم وتحسين حالة نسيج المنتج.

ثالثا.جيصإندينغ اللحوم

لضمان لدغة المنتج النهائي ، من الأفضل تقطيع اللحم باليد. يجب أن تضمن المعالجة الآلية للمصنع باستخدام مفرمة اللحم أن درجة الحرارة المحيطة أقل من 16°ج ، وإلا ستتأثر جودة المنتج.

رابعا. خلط

أضيفي التوابل ، لا تفرطي في الخلط عند خلط الحوض ، اخلطي جيدًا. نخلط اللحم ونتبل لمدة 24 ساعة. تحكم في درجة الحرارة بين التتبيلات من 0 إلى 4°ج- تأكد من التأكد من وقت التتبيل للتأكد من أن المنتج المتبل يمكن تلوينه بالكامل.

حشوة

انقل حشوة اللحم المختلطة إلى آلة تعبئة النقانق ، عندما يجب أن تنتبه للحشو لفهم التوحيد ، فمن السهل جدًا تسريب الهواء والفساد ، وقد ينكسر بشدة أثناء الطهي. إذا لم يتم ملؤها بالفراغ باستمرار ، يجب تفريغ اللحم في الوقت المناسب بوخز الإبرة. بعد عقد النقانق ، علقها على رف الخبز ، واشطف السطح بالماء ثم أرسله إلى غرفة التجفيف للتجفيف.

Ⅵ.دشجاع وتدخين

تجفيف وتنضج في غرفة تجفيف معقمة عند 20°ج ، ثم يدخن. يمكن أن يشجع التدخين على تكوين لون دخاني خاص ورائحة مدخنة للسجق ؛ تعزيز صلابة السجق وتحسين القدرة المطهرة ومقاومة التخزين.

سابعا. صackaging ، التبريد

تفريغ الهواء وتعبئتها وتبريدها عند 0-4℃.