لطالما كانت سلامة الغذاء مصدر قلق رئيسي للبلد! بالنسبة للبشر ، سلامة الغذاء هي مسألة صحة ورفاهية! بالنسبة للشركات ، سلامة الغذاء هي شريان الحياة لأعمالهم! في المجتمع الحديث ، مع التطور السريع للتكنولوجيا ، من أجل التحكم الصارم والفعال في معالجة المنتجات وضمان جودة منتجات اللحوم ، من الضروري تطوير معايير ومواصفات تشغيلية لكل خطوة معالجة للمنتج.

تنقسم عملية معالجة نقانق اللحوم عمومًا إلى: اللحوم / الاختيار - الطحن - الخلط / التقطيع - ملء الفراغ - عملية التبخير - التبريد - التعبئة التلقائية - التعقيم بدرجة حرارة عالية - الترميز ، إلخ.

فيما يلي مقدمة للجوانب المختلفة لعملية معالجة اللحوم التي يجب ملاحظتها وفقًا لعملية معالجة المنتج.

1. عملية (قطف) اللحوم

&نبسب ; &نبسب ; يتم إدخال اللحوم النيئة إلى الورشة قبل إذابتها لإزالة الكراتين أو الأكياس المنسوجة وغيرها من العبوات ، ولكن لا يمكن إزالة أكياس التغليف الداخلية

&نبسب ; &نبسب ; يجب اختيار كل نوع من اللحوم النيئة وفقًا للمعايير ذات الصلة (مثل الدم والشعر والعظام المكسورة وما إلى ذلك).

&نبسب ; &نبسب ; ج- يتم تخزين الأجسام الغريبة والشوائب في مكان مخصص لتجنب اختلاطها باللحوم المختارة.

&نبسب ; &نبسب ; د- يجب تخزين اللحوم بشكل مركزي على الأرض وشطفها بالماء وتطهيرها قبل استخدامها

&نبسب ; &نبسب ; هـ- يجب حفظ حاويات النفايات في خط الإنتاج على مسافة معينة من اللحوم النيئة ويجب تنظيفها في كل وردية

&نبسب ; &نبسب ; F عند تغيير أنواع اللحوم (مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وما إلى ذلك) ، يجب شطف سطح العمل مسبقًا

ثانيًا. عملية طحن اللحوم / مكملاتها

&نبسب ; &نبسب ; أ - بالنسبة للحوم النيئة المطحونة والموزنة ، ضع ملصق بالاسم والتاريخ والعدد الإجمالي للحمولات ، إلخ.

&نبسب ; &نبسب ; B إذا تم طحن مكونات خاصة ، فيجب تنظيف الجهاز في الوقت المناسب

&نبسب ; &نبسب ; ج- تسليم المواد المساعدة والتأكد من عدم تلف العبوة وتأكيد الكمية.

ثالثا. عمليات الخلط والتقطيع والنقع

&نبسب ; &نبسب ; أ عند تسليم المواد الخام والمواد المساعدة للعملية السابقة ، قم بذلك في وعاء واحد

&نبسب ; &نبسب ; ب للخلط أو الإضافة المباشرة للسوائل المساعدة إلى المنتج ، يجب تنفيذ العملية بما يتفق بدقة مع متطلبات العملية

&نبسب ; &نبسب ; ج- لخلط السائل الإضافي ، يجب تمييزه بوضوح (بما في ذلك التاريخ ، واسم المنتج ، وما إلى ذلك).

&نبسب ; &نبسب ; D بعد الاستغناء عن المكونات ، يتم تسجيلها وتوسيمها (مثل التاريخ ، واسم المنتج ، والوزن ، والرقم ، وما إلى ذلك)

رابعا. عملية ملء الفراغ

&نبسب ; &نبسب ; لكل وعاء ، يُنصح بعمل نظام تعبئة مسبقة لتحديد ما إذا كان هناك أي شذوذ في الحشو والاحتفاظ بالسجلات مسبقًا

&نبسب ; &نبسب ; يجب تنظيف الأرفف المستخدمة في وضع المنتج وتنظيفها بالفرشاة لتجنب المواد الغريبة على سطح المنتج

&نبسب ; &نبسب ; ج عند استخدام أغلفة طبيعية ، قم بفرز المواد الغريبة ؛ عند ملء أغلفة البروتين ، تأكد من أن سطح العمل خالي من الماء

&نبسب ; &نبسب ; قم بتنظيف الجهاز عند تعبئة المنتجات المختلفة لتجنب آثار المواد المضافة الحساسة

&نبسب ; &نبسب ; E بالنسبة للمنتجات عالية الحرارة ، يجب أن يتم فحص الحشوات التي تحتاج إلى إعادة التعبئة أثناء التشغيل قبل الملء لتجنب الاختلاط بالمسامير والأشياء المعدنية الأخرى

V. عملية التبخير والتجفيف

&نبسب ; &نبسب ; أ قبل استخدام الجهاز ، تأكد من خلو الفرن من الأوساخ وأن مصدر ضغط البخار نظيف ، إلخ.

&نبسب ; &نبسب ; ب. لا تخلط بين المنتجات النيئة والمطبوخة لمنع انتقال التلوث

&نبسب ; &نبسب ; C تأكد من صحة معلمات درجة الحرارة والوقت قبل وبعد معالجة المنتج

&نبسب ; &نبسب ; يجب التخلص من منتجات الأرضيات ومنتجات الأرضيات غير المبخرة بعد الطهي وفقًا للوائح.

السادس. عملية التعبئة التلقائية

&نبسب ; &نبسب ; يجب معايرة الموازين الإلكترونية والأدوات الأخرى قبل الاستخدام

&نبسب ; &نبسب ; ب- يجب أن تمر المنتجات المعبأة عبر مسبار الذهب ، حيث يجب تخزين المنتجات غير الطبيعية بمعاملة خاصة

&نبسب ; &نبسب ; C يجب ألا يكون الاختلاف في اللون والجودة واضحًا جدًا عند تغليف منتجات متعددة

&نبسب ; &نبسب ; د- يجب أن تكون منتجات الجرام السالبة معلمة بشكل جيد ومعالجة خاصة

السابع ،عملية تعقيم الطبخ بدرجة حرارة عالية

&نبسب ; &نبسب ; أ قم بعمل سجلات فحص ما قبل البسترة ذات الصلة ، مثل درجة حرارة الماء ، إلخ.

&نبسب ; &نبسب ; ب يجب ألا يكون عدد طبقات السلال مرتفعًا جدًا عند تسليم المنتج (بشكل أساسي ست طبقات أو نحو ذلك)

&نبسب ; &نبسب ; ج أثناء عملية التعقيم ، تأكد من أن المنتج أقل من مستوى السائل

&نبسب ; &نبسب ; د- يجب ألا تزيد درجة حرارة تبريد المنتج المعقم عن 20 درجة مئوية قبل تحميله في السلة.

ثامنا، عملية كود الرش

&نبسب ; &نبسب ; لا يمكن للمنتجات خارج المستودعات أن تلمس الأرض مباشرة ، وتحتاج إلى إضافة لوح حصيرة أو سلة أرضية

&نبسب ; &نبسب ; ب ـ الجرام السالبة من المنتجات تخزن على حدة حسب أحكام إعادة الإضافة

&نبسب ; &نبسب ; ج- الكشف عن التسربات ومنتجات الأجسام الغريبة ، معاملة خاصة

&نبسب ; &نبسب ; D يجب أن يكون تاريخ الترميز واضحًا وخاليًا من الأخطاء ، ويجب عدم السماح بإرفاق الملصق غير الصحيح بالمنتج.