بعد أكثر من 40 عامًا من التطور السريع من خلال الإصلاح والانفتاح، أصبحت صناعة الأغذية من أكثر الصناعات حيويةً وأهميةً في الاقتصاد الوطني الصيني، حيث تلعب دورًا هامًا في تعزيز النمو الاقتصادي، وتحسين مستوى معيشة سكان الحضر والريف، وتوسيع فرص العمل. ومع تزايد الطلب على معايير غذائية أعلى، أصبحت متطلبات تصميم وبناء مصانع الأغذية أكثر توحيدًا. ولضمان تصنيع وتعبئة وتخزين ونقل الأغذية في حالة صحية وآمنة، ينبغي مراعاة النقاط التالية أثناء إنشاء مشاريع هندسة تجهيز الأغذية.
١. يجب ترك المواد الخام والمواد المساعدة ومواد التعبئة والتغليف والمنتجات النهائية المخزنة في المخزن الفرعي، والمكدسة بعيدًا عن الجدران والأرض وبين صفوف البضائع، على مسافة معينة، لتطبيق مبدأ "الأولوية في ترتيب المواد". يجب أن تمر المواد الخام والمواد المساعدة ومواد التعبئة والتغليف عبر غرفة تنقية المواد قبل دخولها إلى غرفة التجميع والتعبئة.
2. قبل الدخول إلى غرفة الدفع والتعبئة، يجب على الموظفين المرور عبر غرفة تغيير الأحذية، وغرفة تخزين الملابس الخارجية، والحمام، وغرفة ملابس العمل النظيفة، وغرفة الدش الهوائي.
٣. يُنقى الهواء في غرفة المكونات وغرفة التعبئة للحفاظ على ضغط إيجابي معين، ويجب ضمان تغيير الهواء عدة مرات. يُشترط تعقيم بالأشعة فوق البنفسجية في بداية ونهاية كل يوم إنتاج. يجب أن تكون أسطح الجدران والسقف الداخلية مسطحة وناعمة وخالية من الغبار وسهلة التنظيف؛ ويجب تقليل الأسطح المقعرة والمحدبة، وجعل زواياها دائرية. يجب أن تكون الأرضية مسطحة ومقاومة للتآكل وسهلة التنظيف والتنظيف، إلخ.
٤. تُرشَّح مياه الخلط لإزالة الشوائب العالقة والبكتيريا. يجب أن تكون أرضية الورشة مائلة، وأن تكون أنابيب الصرف مُرتَّبة، لتسهيل تصريف مياه غسل التربة في الوقت المناسب.
٥. تُستخدم آلة الختم الأوتوماتيكية المتطورة لتحسين كفاءة المُشغّل وتقليل احتمالية التلوث قدر الإمكان. في عملية التعقيم، يُطلب من العمال الالتزام الصارم بمواصفات التعقيم لضمان الجودة الصحية للمنتج.
٦. يجب تأمين نوافذ الورشة بشبكات، وتركيب ستائر هوائية وبلاستيكية عند مدخل ومخرج الباب الرئيسي لمنع دخول الذباب. لذلك، نساعد المصنّعين، خلال عملية الإنتاج والإدارة، على استخدام منهجية تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)) لتحليل احتمالات تلوث الأغذية المختلفة في جميع مراحل الإنتاج والمبيعات، بدءًا من المواد الخام والمواد المساعدة، ووضع تدابير وقائية مناسبة، وإنشاء نظام مراقبة يُمكّن من السيطرة على المخاطر المحتملة مسبقًا.
