نقانق فرانكفورتر نوع من النقانق يعود أصله إلى فرانكفورت، ألمانيا. يُطلق عليه الكثيرون اسم "هوت دوغ". يعتمد إنتاجه في المصانع على بعض المحترفين.آلات صنع النقانق.
تتضمن عملية معالجة نقانق فرانكفورتر عادةً الخطوات التالية:
1. تحضير اللحوم:طحن اللحومعادةً ما يكون اللحم المستخدم في سجق فرانكفورتر مزيجًا من لحم البقر ولحم الخنزير، وأحيانًا لحم الخنزير المقدد. يُزال أي دهون زائدة من اللحم، ثم يُفرم ليصبح ناعمًا.
٢. الخلط: يُخلط اللحم المفروم مع التوابل والملح ومكونات أخرى. من التوابل الشائعة المستخدمة في سجق فرانكفورتر الفلفل وجوزة الطيب والثوم.
٣. الاستحلاب: يُستحلَب خليط اللحم بعد ذلك، أي يُفرم ناعمًا ويُخلط حتى يصبح عجينة ناعمة. يُجرى ذلك عادةً باستخدام آلة تُسمىقاطعة الأوعيةأو المروحية.
٤. الحشو: يُحشى خليط اللحم المُستحلب بعد ذلك في أغلفة، مصنوعة عادةً من مواد طبيعية أو صناعية. تُلف الأغلفة على فترات منتظمة لتكوين نقانق فردية. الأغلفة الطبيعية وأغلفة الكولاجين هما الأغلفة الشائعة لإنتاج نقانق فرانكفورتر، ويجمع خط إنتاج نقانق آلي بين...حشوة النقانقوآلة ربط النقانق يمكن إنهاء العملية بسهولة.
٥. الطهي: تُطهى النقانق بعد ذلك، عادةً بسلقها في الماء الساخن أو البخار. تساعد هذه العملية على تماسك شكل النقانق ونضجها جيدًا.
٦. التبريد: بعد الطهي، تُبرّد النقانق، عادةً بغمرها في ماء بارد أو وضعها في مبرد. هذا يُساعد على تماسك النقانق ومنع انكماشها.
٧. التغليف: بعد تبريد النقانق، تُعبأ عادةً للبيع. تُباع نقانق فرانكفورتر عادةً في عبوات مفرغة من الهواء أو في علب.
