كيف يتم تصنيع لحم البقر المجفف؟
موارد لصانعي اللحوم المجففة
فيما يلي دليل خطوة بخطوة حول كيفية صنع لحم البقر المجفف. ستحتاج إلى اتباع خمس خطوات رئيسية: التقطيع،التتبيل، وضع،طبخ، والتعبئة والتغليف.
اختر لحم البقر: اختر قطع لحم البقر قليلة الدهن، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة اللحم المستديرة، فهي الأنسب لتحضير لحم البقر المجفف. أزل أي دهون ظاهرة لمنع تلفها أثناء عملية التجفيف. يُستخدم عادةً فخذ البقر ولحم الخاصرة. يُنصح باختيار الأجزاء ذات الأوتار الأقل، مثل ظهر البقرة، والكتف، والعمود الفقري، والبطن، والفخذ، وأجزاء أخرى من اللحم.يجب إزالة اللفافة عند تقطيع لحم البقر لضمان قوام اللحم المجفف، ويجب أيضًا مراعاة مزيل الغلوتين.
حضّر التتبيلة: حضّر تتبيلة باستخدام مزيج من النكهات التي تناسب ذوقك. عادةً ما تحتوي التتبيلة الأساسية على صلصة الصويا، وصلصة ورشيسترشاير، والدخان السائل، والسكر البني، والملح، والفلفل، وتوابل متنوعة مثل مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، أو مسحوق الفلفل الحار. عدّل التوابل حسب ذوقك.
قطّع اللحم: قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ومتساوية. احرص على أن يكون سُمكها حوالي ثُمن إلى ربع بوصة (3-6 مم). التقطيع عكس اتجاه نمو اللحم يُعطي لحمًا مُجففًا أكثر طراوة.
عند تقسيمها إلى خطواتها الأساسية، تبدو عملية تحضير لحم البقر المقدد بسيطة للغاية. إلا أن التفاصيل الدقيقة والتقنيات المستخدمة في هذه الخطوات قد تُعقّد الأمور.
في حين أن هذا الدليل يوفر نظرة عامة حول كيفية صنع لحم البقر المجفف، فإن العملية هي نفسها بالنسبة للحم السمك المجفف، ولحم الديك الرومي المجفف، ولحم الجاموس المجفف، ولحم الفطر المجفف.
من ماذا يتكون لحم البقر المجفف؟
يتم تحضير لحم البقر المجفف من لحم البقر والمكونات السائلة والمكونات الجافة.
² لحم
² المكونات السائلة (صلصة الصويا، صلصة التاماري، صلصة ورشيسترشاير، صلصة ترياكي، أحماض أمينية سائلة، أحماض أمينية من جوز الهند)
² المكونات الجافة (الملح والفلفل ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة ومسحوق البصل ورقائق الفلفل الحار والتوابل الأخرى)
الخيارات لا حصر لها عندما يتعلق الأمر بمكونات لحم البقر المجفف.
فيما يلي الخطوات الخمس الأساسية لتحضير لحم البقر المجفف.
1. تقطيع لحم البقر المجفف
من المهم اختيار قطعة اللحم المناسبة.
الخطوة الأولى في عملية صنع لحم البقر المجفف هي التقطيع.
تشمل قطع اللحم البقري الشائعة المستخدمة في صناعة لحم البقر المجفف: الجزء العلوي، وشريحة لحم الخاصرة، وشريحة لندن برويل، وشريحة لحم الخاصرة العلوية، وشريحة لحم الخاصرة العلوية، وشريحة لحم البقر المشوية، وشريحة لحم الجزء السفلي، وشريحة لحم الردف. ويُصنع بعض أنواع لحم البقر المجفف باستخدام شرائح فيليه مينيون.
لحم البقر المجفف المصنوع من اللحم المفروم هو نوع مختلف وعملية مختلفة. أما لحم البقر المجفف التقليدي، فيُصنع من لحم بقري كامل العضلات.
تعرف على المزيد حولأفضل قطع اللحم للحوم البقر المجففة.
بغض النظر عن قطع اللحم البقري، فهو'من المهم البدء بقطعة لحم خالية من الدهون. قبل تقطيع اللحم للحم المجفف، تُزال جميع الدهون الظاهرة منه.
يُقطع اللحم عكس اتجاه ألياف اللحم، مما يُساعد على تفتيت الألياف الطبيعية، مما يُوفر مضغًا ومضغًا مثاليين. تتوفر خيارات متعددة للتقطيع، منها السكين، أو قطاعة يدوية، أو آلة تقطيع.
شخص من الداخل'نصيحة مهمة عند تقطيع اللحم هي تجميده جزئيًا أو تبريده. هذا يُسهّل الحصول على قطع متساوية السماكة. كما يلجأ بعض المنتجين إلى استخدام مطرقة لحم في هذه المرحلة، مما يُحدث ثقوبًا صغيرة في اللحم، مما يجعله أكثر ليونة.
في الناس'لحم بقري مقدد من اختيارنا، نقطع يدويًا قطعًا رقيقة من لحم البقر الخالي من الدهون. نؤمن باستخدام لحم بقري أمريكي 100%، مصدره الولايات المتحدة الأمريكية. لا نستخدم أبدًا لحومًا مستوردة أو مجمدة.
نؤمن بالجودة. في نهاية المطاف، تُترجم المكونات الخام الممتازة مباشرةً إلى منتجات نهائية عالية الجودة. تُنظف كل قطعة لحم من أي دهون زائدة لضمان مطابقتها لمعايير الجودة العالية لدينا.
بعد تجهيز اللحم البقري جيدًا، نستخدم آلة التقطيع لصنع شرائح رفيعة من شرائح لحم مقدد بحجم مثالي. تضمن آلة التقطيع اتساقًا نسبيًا في السُمك بين قطع اللحم المقدد.
2. تتبيل لحم البقر المقدد
الخطوة الثانية في عملية صنع لحم البقر المجفف هي التتبيل.
يُخلط مزيج من التوابل الجافة والمكونات السائلة مع شرائح اللحم. يُترك وقت كافٍ لضمان تغطية التتبيلة للحم وتغلغلها في أليافه.
تعتمد وصفة التتبيلة على التفضيل الشخصي. تتوفر تشكيلة واسعة من النكهات التي يمكنك استخدامها، من لحم البقر المقدد البسيط إلى لحم البقر المقدد الفاخر. عملية تتبيل لحم البقر المقدد تشبه إلى حد كبير عملية تتبيل اللحوم المفضلة لديك في مطبخ المنزل.
تشتمل المكونات الشائعة لتتبيلة اللحم المجفف على الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ورقائق الفلفل الأحمر والسكر البني ونتريت الصوديوم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو وصلصة ورشيستير وصلصة الصويا والدخان السائل.
كقاعدة عامة، كلما طالت مدة التتبيل، زادت نكهة الطعم عمقًا وثراءً. مع ذلك، ننصح بمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 24 ساعة.
في "اختيار الشعب" لحوم البقر المجففة، نمنح اللحم والتتبيلات وقتًا كافيًا للامتزاج والتجانس التام قبل الطهي. مدة التتبيل الطويلة لا تُحسّن النكهة فحسب، بل تزيد أيضًا من طراوة اللحم عن طريق تفتيت أليافه.
3. وضع بسمكة قرشمتشنج
الخطوة الثالثة في عملية صنع لحم البقر المجفف هي وضع لحم البقر المجفف على شاشات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
تُوضع كل قطعة من شرائح اللحم المقدد المتبل يدويًا. تُعد هذه خطوة بالغة الأهمية، إذ يجب توزيع القطع بالتساوي على طبقة واحدة، ثم تُسقط برفق على المصافي لضمان نضج كامل كمية اللحم المقدد بالتساوي. لا توجد اختصارات أو حيل في مرحلة وضع الشرائح، وأفضل وأسرع طريقة لإتمامها هي يدويًا.
الخبر السار هو أن لدينا في "بيبولز تشويس بيف جيركي" نخبة من أمهر العاملين وأكثرهم خبرة. في الواقع، يعمل بعض موظفينا لدينا منذ أكثر من 25 عامًا. إنهم حرفيون حقيقيون في صناعة لحوم البقر المجففة. بالنسبة لنا، صناعة لحوم البقر المجففة ليست مجرد مهنة، بل هي أسلوب حياة.
4. طبخ لحم البقر المجفف
الخطوة الرابعة في تحضير لحم البقر المجفف هي الطهي والتجفيف. الطهي ببطء وهدوء هو سرّ طراوة لحم البقر المجفف اللذيذة.
سواءً طُهي اللحم المقدد في مجفف طعام منزلي أو فرن تجاري، فإن العملية واحدة. عند التعامل مع منتجات اللحوم، تُعدّ سلامة الغذاء أمرًا بالغ الأهمية، وتُعدّ خطوات الطهي والتجفيف في هذه العملية الأهم.
في معظم الحالات، يتم إكمال خطوتي الطهي والتجفيف في نفس الوقت، ولكن هناك فرق صغير ولكنه مهم.
يضمن الطهي وصول لحم البقر المجفف إلى درجة حرارة مناسبة تُقتل فيها جميع مسببات الأمراض والبكتيريا. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل، يُصبح اللحم المجفف مطبوخًا تمامًا وجاهزًا للأكل.
يضمن التجفيف جفاف اللحم المقدد وصلاحيته للتخزين. عندما يكون النشاط المائي للحم المقدد أقل من الحد المقبول، يصبح صالحًا للتخزين ولا يتطلب أي معالجة خاصة أو تبريد.
اعتمادًا على سمك اللحم، يحتاج لحم البقر المجفف إلى الطهي لمدة تتراوح من 2.5 إلى 8 ساعات.
تتراوح درجات الحرارة أثناء الطهي بين ١٦٥ و١٨٥ درجة فهرنهايت. يضمن هذا النطاق من درجات الحرارة نضج لحم البقر المجفف تمامًا. أثناء عملية الطهي، يبقى مستوى الرطوبة داخل الفرن ثابتًا.
لكي يبقى اللحم المقدد صالحًا للتخزين، يجب أن يكون نشاطه المائي أقل من ٠٫٨٥. الجفاف يُطيل مدة صلاحيته.
يُنتج مستوى الرطوبة المنخفض الثابت مع درجة الحرارة المرتفعة لحم بقري مقدد مُستدامًا على الرفوف، ولا يحتاج إلى تبريد. يكون اللحم المقدد جاهزًا للخطوة الأخيرة قبل البدء بتناوله.
5. تعبئة لحم البقر المجفف
الخطوة الخامسة والأخيرة في عملية تصنيع لحم البقر المجفف هي التعبئة والتغليف.
بمجرد طهي اللحم المجفف بالكامل وتجفيفه، يصبح جاهزًا للتعبئة والتغليف.
هناك مجموعة واسعة من أنواع التغليف من الصناديق السائبة المخصصة لمحلات الجزارة وأسواق اللحوم إلى العبوات المغلفة بشكل فردي المثالية لمحبي الوجبات الخفيفة أثناء التنقل.
بغض النظر عن نوع التغليف، من المهم تخزين اللحم المقدد في وعاء محكم الإغلاق. فإزالة الأكسجين من الوعاء المحكم الإغلاق تُحافظ على نضارة اللحم المقدد.
خلاصة القول
لحم البقر المجفف، في أبسط صوره، بسيطٌ جدًا. إنه لحمٌ متبلٌ ومجفف، لا أكثر ولا أقل.
يقوم بعض المنتجين بالمبالغة في تعقيد ومعالجة لحم البقر المجفف، ولكن في الناس's خيار لحم متشنج، نحن ملتزمون بتكريم تقاليد عائلتنا في تقديم لحم البقر المجفف الصادق والمباشر والبسيط.
نفخر بعملية إنتاجنا، فهي شهادة على تقاليدنا العريقة. حرصنا على الحفاظ على عنصر الصناعة اليدوية في كل خطوة من خطوات إنتاجنا. إنها طريقتنا للحفاظ على تقاليدنا، وتخليد تاريخنا، وضمان أعلى جودة للمنتج. باختصار، العمل اليدوي أفضل.
برأينا المتواضع، يُفضل صنع لحم البقر المقدد يدويًا. هذا يسمح باهتمام أكبر بالتفاصيل. هذا الاهتمام بالتفاصيل يُترجم إلى لحم مقدد أفضل جودةً وطعمًا ألذّ، وأفضل لصحتك. نعتقد أن القليل من الوقت والجهد واللمسة اليدوية يُنتجان أفضل لحم مقدد.
