على مر السنين، استُخدمت أسياخ الروبيان على نطاق واسع في صناعة أطباق "الحساء الساخن"، كما رُوّج لها على نطاق واسع في أماكن أخرى لتناول الطعام، مثل الشواء والطهي ومتاجر الوجبات الخفيفة المتخصصة بأسياخ الروبيان. بلغ حجم سوق شرائح الروبيان مليارات الدولارات، ليصبح فئة مستقلة. مع تزايد الطلب على جودة الطعام، ازدهر سوق المكونات عالية الجودة، وحظي معجون الروبيان، كأحدها، باهتمام متزايد وإقبال متزايد. سنقدم أدناه عملية إنتاج صناعية لشرائح الروبيان.
سير العملية: إذابة اللحوم → معالجة اللحوم → التحريك تحت الفراغ → التعبئة والتغليف → التجميد السريع → التعبئة.
المكونات الأساسية: 38% روبيان، 15% معجون سمك الخط الذهبي، 16% دهن خنزير، 2.1% نشا الكسافا، 1.2% ملح، 2.1% سكر أبيض، 0.3% ثلاثي فوسفات الصوديوم، 0.05% د-إيزوسكوربات، 0.2% أحادي جلوتامات الصوديوم، 0.16% بهارات، 24% ماء مثلج.
نقاط التشغيل
1. إذابة اللحوم
باستخدام الروبيان المجمد (أو الروبيان الطازج) الذي اجتاز فحص الحجر الصحي كمواد خام، يُفضل إذابة التجميد الطبيعية (درجة الحرارة المحيطة ≤ 11 درجة مئوية)، ثم إذابة التجميد عن طريق رش الماء (درجة حرارة الماء ≤ 11 درجة مئوية)، وإذابة التجميد إلى درجة حرارة مركزية تتراوح بين -2-2 درجة مئوية.
2. تجهيز اللحوم
صفِّ الروبيان المُذاب من الماء السطحي، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة مناسبة الحجم، واستخدم طبقًا شبكيًا بقطر 25 مم لتحضير المواد الخام المُقطّعة، بما في ذلك معجون السمك الذهبي ودهن الخنزير، للاستخدام لاحقًا. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المواد الخام 4 درجات مئوية.
3. التحريك بالتفريغ
ضع لحم الروبيان، ومعجون السمك الذهبي، ودهن الخنزير، والملح، وثلاثي فوسفات الصوديوم، وما إلى ذلك فيخلاط اللحوم وحرك لمدة دقيقتين؛ أضف باقي المكونات واستمر في التحريك. متطلبات درجة الفراغ: 0.08-0.09 ميجا باسكال؛ مدة التحريك والتفريغ 10 دقائق. يُرجى إضافة الماء المثلج الموزون على دفعات خلال هذه العملية.
4. التعبئة والتغليف
يتم حشو الروبيان المفروم الذي تم تقليبه بشكل كمي باستخدامآلة تعبئة الفراغويتم غلقها بالفراغ باستخدام خط إنتاج تعبئة وتغليف شرائح الروبيان.
5. التجميد السريع والتخزين في صناديق
بعد التعبئة، يجب تجميد معجون الروبيان فورًا. يُحافظ التجميد على بنية أنسجته الأصلية بفعالية، ويُقلل من فقدان العصير، ويحافظ على مذاق طازج. افحص المنتجات المعيبة، مثل التلف أو الطباعة غير القياسية، ثم غلّفها باستخدام أجهزة كشف المعادن، وخزّنها في درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية.
طورت شركة فوشان أوكاي للآلات مجموعة شاملة من المعدات المتطورة وخطوط الإنتاج لدعم الإنتاج الصناعي للروبيان الزلق. خلاط اللحوم لخلط لحم الروبيان جيدًا، إلى المكونات المتخصصةالعلاقات العامةخط إنتاج تعبئة وتغليف شرائح اللحم، وآلة معالجة الصلصة الساخنة أوتوماتيكيةتُسهّل حلول أوكاي عملية التصنيع بأكملها. استخدام أحدث التقنيات مثلآلة تعبئة الفراغضمان الجودة الثابتة والكفاءة العالية.