الشتاء ورأس السنة قادمانالنقانق المدخنة من الأطباق الأساسية لسكان الجنوب في رأس السنة، وطبق أساسي لاستقبال الضيوف. ومع تحسن مستوى معيشة الناس وزيادة الطلب على الغذاء، أصبحت عملية تصنيع النقانق على نطاق واسع أكثر تعقيدًا مع مرور الوقت.
أولا: اختيار المواد
يتم اختيار لحم الخنزير كمواد خام مع إجراء فحص صحي مؤهل، ويتم إزالة اللحوم الخالية من الدهون من أجل إزالة العظام والأوتار والأغشية العضلية والأوعية اللمفاوية والأجزاء الأخرى.
2/2.لمنخفض المزاجإعادة البحريةation
يُقطّع اللحم المُختار إلى أشكال متقاربة الحجم وفقًا لمتطلبات المعالجة، ثم يُملّح بنسبة مُحدّدة من الملح. عادةً ما يُشكّل الملح ٢٪ إلى ٣٪ من وزن اللحم النيء، وتكون درجة حرارة التخليل عادةً أقل من ١٠ درجات مئوية.درجة مئوية، ويفضل أن يكون حوالي 5درجة مئوية، التخليل لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ودور التخليل هو تعديل الطعم، وتحسين حالة أنسجة المنتج.
Ⅲ.جرلحم الخنزير
لضمان نكهة مميزة للمنتج النهائي، يُفضّل تقطيع اللحم يدويًا. يجب أن تضمن المعالجة الآلية في المصنع باستخدام مفرمة اللحم أن تكون درجة الحرارة المحيطة أقل من 16 درجة مئوية.°ج- وإلا فإن جودة المنتج سوف تتأثر.
رابعًا: الخلط
أضف التوابل، لا تفرط في الخلط عند خلط اللحم، بل اخلط جيدًا. اخلط اللحم واتركه يتبل لمدة ٢٤ ساعة. اضبط درجة الحرارة بين التتبيلات من ٠ إلى ٤.°ج. تأكد من ضمان وقت التتبيلة للتأكد من أن المنتج المتبل يمكن أن يتلون بشكل كامل.
خامسا. الحشو
انقل حشوة اللحم المختلطة إلى آلة تعبئة السجق. عند التعبئة، تأكد من تجانسها، لأن الإفراط في التعبئة قد يُسبب تسرب الهواء وتلفها، بينما قد يؤدي الضغط الشديد إلى كسرها أثناء الطهي. في حال عدم التعبئة بشكل مستمر مع التفريغ، يجب تفريغ اللحم في الوقت المناسب بوخزة إبرة. بعد ربط السجق، علقه على رف الخبز، واشطف سطحه بالماء، ثم أرسله إلى غرفة التجفيف.
ثامنًا.دالتدخين والتدخين
التجفيف والنضج في غرفة تجفيف معقمة عند درجة حرارة 20°ج، ثم يُدخَّن. يُعزِّز التدخين تكوين لون ورائحة دخانية مميزة للنقانق، ويزيد من صلابتها، ويزيد من قدرتها على التطهير ومتانتها.
Ⅶ. صالتعبئة والتغليف والتبريد
معبأة في فراغ ومبردة عند درجة حرارة 0-4درجة مئوية.
