هناك العديد من أنواع النقانق المختلفة، ولكل بلد طريقة معالجة ونكهات فريدة خاصة به، ومن المعروف جيدًا مثل نقانق تورينجيا الألمانية ونقانق الدم والسلامي، وميلاد النقانق النباتية الجديدة والنقانق غير الرسمية، مما يجعل عائلة النقانق كبيرة بشكل متزايد.
من حيث نقانق اللحوم، إذا تتبعنا درجة تحلل اللحوم يمكن تقسيمها إلى فئتين من النقانق المستحلبة والنقانق الحبيبية، واليوم وصف موجز للاختلافات في معالجتها.
1. مستحلب
1. قطعة تجهيز اللحوم الأصلية: مفرمة اللحم، آلة التقطيع
مفرمة اللحوم: سيتم معالجة اللحوم النيئة وتحويلها إلى حشوة لحوم حبيبية بمواصفات مختلفة وفقًا لمتطلبات العملية المختلفة.
آلة التقطيع: باستخدام حركة التقطيع لسكين التقطيع الدوارة بسرعة عالية، يتم تقطيع اللحوم والمواد المساعدة إلى حشوة لحم أو هريس في وقت قصير.
2. الحشو: خط تعبئة ولف النقانق عالي السرعة
٣. التبخير: تلعب آلة تدخين النقانق دورًا هامًا في هذه العملية، إذ تُحسّن استطالة بروتينات العضلات وصلابة اللحم، وتُليّن النسيج الضام، وتُحافظ على لون اللحم، وتُثبّط نمو الكائنات الدقيقة ونشاط الإنزيمات، وتُغيّر المواد الرابطة في المنتج، مثل النشا، وتُساهم بشكل كبير في الترابط والتخثر.
4. التعبئة والتغليف: خط تعبئة النقانق الأوتوماتيكي، التغذية الأوتوماتيكية، الفحص، كشط الروبوت للنقانق في آلة التشكيل الحراري لإنهاء العبوة.
5. التعبئة والتغليف.
2. نوع الكريات: يشبه عملية الاستحلاب، والفرق هو أن نوع الكريات سيكون له عمومًا عملية معالجة إضافية.
1. جزء معالجة اللحوم النيئة: مفرمة اللحم، الخلاط، مثل كمية كبيرة، تحتاج إلى آلة حقن المحلول الملحي
2. المعالجة: تخزين بارد من 0 إلى 4 درجات
وتتم العمليات الأخرى بنفس الطريقة كما هو الحال بالنسبة للأنواع المستحلبة: التبخير - التعبئة والتغليف - التعبئة والتغليف على المنصات، وبالطبع، موازين الوزن، والمقاييس الإلكترونية، وآلات صنع الثلج، والقمعات وغيرها من المعدات ذات الصلة.
هذا هو خط كامل من آلات معالجة النقانق ويظهر وظيفة آلات صنع النقانق.