يكون الكوب المفرغ في حالة فراغ ، بحيث يتم قلب اللحم لأعلى ولأسفل على عظم الأسطوانة ، وتصادم مع بعضها البعض ، وضربها لتحقيق تأثير التدليك والنقع ؛ مدلك اللحم المفرغ يحسن قوة اللحم ومرونة المنتج ، ويزيد من المحصول ؛ يمكن ضبط وقت التراجع والوقت المتقطع ودرجة الفراغ وفقًا لمتطلبات العملية المختلفة.
