إن جهاز التفريغ الهوائي يكون في حالة فراغ، بحيث يتم قلب اللحوم لأعلى ولأسفل على عظم الطبلة، وتصادمها مع بعضها البعض، وضربها لتحقيق تأثير التدليك والتتبيل؛ تعمل أداة تدليك اللحوم بالفراغ على تحسين قوة اللحوم ومرونة المنتج، وزيادة العائد؛ يمكن ضبط وقت الانقلاب والوقت المتقطع ودرجة الفراغ وفقًا لمتطلبات العملية المختلفة.